Συνταγή για στεγνό γλυκό του κουταλιού από Κερκυραϊκό Περγαμόντο

Υλικά

• 2 κιλά Κερκυραϊκό Περγαμόντο
• Περίπου 2 κιλά ζάχαρη
• Ενα λεμόνι

 
Αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα (κρατήστε την για χρήση ως αρωματικό)και το εσωτερικό.

Κόβουμε σε μικρούς κύβους το λευκό μέρος της σάρκας και το ζυγίζουμε.

Βράζουμε τους κύβους για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια τα σουρώνουμε

Αλλάζουμε νερό και επαναλαμβάνουμε το ίδιο βήμα για 3-4 φορές βάζοντας όμως κάθε φορά βραστό και όχι κρύο νερό.(Δοκιμάζουμε μετά την 3η φορά κι αν είναι ακόμα πικρά επαναλαμβάνουμε για 4η φορά.)

Μετά το τελευταίο σούρωμα ζυγίζουμε τους κύβους, τους βάζουμε σε κατσαρόλα και τους περιχύνουμε με ίσο βάρος ζάχαρης

Αφήνουμε μια ολόκληρη νύχτα το μείγμα έτσι

Βράζουμε και δένουμε το γλυκό προσθέτοντας στο τέλος το χυμό λεμονιού

Καλή όρεξη.