Υλικά

• 2 κιλά ζάχαρη (ή 1,5 κιλό ζάχαρη και 1/2 κιλό γλυκόζη)
• 2 λίτρα νερό
• 2 φλυτζάνια κόρν φλάουρ ή νισεστε
• 12 φύλλα ζελατίνης
• καβουρδισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
• ξύσμα 1 περγαμόντου

Για το τύλιγμα

• 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι νισεστε

Σε μπολ βάζουμε περίπου δύο φλιτζάνια από το κρύο νερό και διαλύουμε το κόρν φλάουρ ή το νισεστε.

Βαζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο νερό και το ξύσμα περγαμόντου και αφήνουμε να πάρει βράση.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά αφήνουμε να κρυώσει και σουρώνουμε το μείγμα.

Ενώνουμε το σουρωμένο νερό, τη ζάχαρηκαι το διαλυμένο κόρν φλάουρ. Διαλύουμε την ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την προσθέτουμε στο μείγμα.

Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για τουλάχιστον 15 λεπτά ακόμα ώστε να δέσει.

Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Το αφήνουμε να κρυωσει ανακατεύοντας που και που.

Παίρνουμε ένα αντικολλητικό ταψί με ύψος ίσο ή μεγαλύτερο από το ύψος που θέλουμε να έχει το λουκούμι μας. Στο ταψί αν δεν είναι αντικολλητικό μπορούμε να στρώσουμε λαδόχαρτο. Πάνω από το λαδόχαρτο ή το ταψί πασπαλίζουμε καλά με νισεστέ.

Αδειάζουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του μείγματος με νισεστέ.

Μόλις κρυωσει εντελως το κόβουμε και το τυλίγουμε στο μείγμα από ζάχαρη άχνη και νισεστέ.