Ιταλικό κέϊκ Χριστουγέννων (Panettone)

Υλικά

(για 2 panettone του 1 κιλού το καθένα)

1 kg αλεύρι (500gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 500gr αλεύρι σούπερ -βλέπε σημείωση)
300 gr βούτυρο
160 gr ζάχαρη
30 gr μαγιά της μπύρας φρέσκια
100 gr σταφίδα άσπρη
40 gr φλούδα λεμονιού φρουΐ γλασέ
160 gr γλυκό Κερκυραϊκό περγαμόντο στεγνό
10 αυγά
Ελάχιστο αλάτι
60 ml Γάλα (προαιρετικά)


Αλεύρι σούπερ ή "Αμερικής. Το βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ. Μερικά από αυτά είναι:

• Το Robin Hood, στην κίτρινη συσκευασία ,
• Το ΜΥΛΟΙ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ σούπερ,
• το ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Rex και Elephant.

Σε μια λεκάνη κοσκινίστε και ανακατέψτε καλά το αλεύρι.

Διαλύστε σε ένα μεγάλο μπώλ τη μαγιά στο ζεστό γάλα (ή ισόποσο νερό).
Προσθέστε τη μισή ζάχαρη.
Προσθέστε σιγά-σιγά το ένα τρίτο από το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ενα ομογενές ζυμάρι.
Βάλτε το σε μια ζεστή γωνιά σκεπασμένο για μία ώρα.

Σε ένα μπώλ βάλτε τη σταφίδα να μουσκεύει.

Προσθέστε στο ζυμάρι τα αυγά και το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά με τα χέρια. Προσθέστε την μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο και συνεχίστε το ζύμωμα.

Σκεπάστε το ζυμάρι και αφήστε το για δυό ώρες σκεπασμένο και τυλιγμένο σε μεμβράνη σε μια ζεστή γωνιά (περίπου 30 βαθμοί κελσίου).

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε ξανά.

Βάλτε το ζυμάρι στις φόρμες (ή σε δύο κατσαρόλες) που τις έχετε επενδύσει εσωτερικά με λαδόχαρτο. Το ζυμάρι πρέπει να είναι περίπου στο μισό του ύψους της φόρμας.
Σκεπάστε το ζυμάρι και αφήστε το για δυό ώρες σκεπασμένο και τυλιγμένο σε μεμβράνη σε μια ζεστή γωνιά (περίπου 30 βαθμοί κελσίου).

Οταν το ζυμάρι φτάσει στην κορυφή της φόρμας είστε έτοιμοι για ψήσιμο.
Κάντε στην επιφάνεια ένα σταυρό και βάλτε στο κέντρο του σταυρού ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Ανάψτε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ψήστε για 15 λεπτά
Μειώστε το φούρνο στους 190 βαθμούς
Ψήστε για ακόμη 15 λεπτά
Μειώστε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Ψήστε για ακόμη 30 λεπτά

Αφήστε να κρυώσει και βγ'άλτε από τις φόρμες.