Corfiot Bergamot
     Κερκυραϊκό Περγαμόντο
Αρχική Σελίδα
Αναζήτηση
Ιστορικό
Προέλευση - Ονομα - Ιστορία
Πολλαπλασιασμός
Καλλιέργεια
Ασθένειες 1
Αιθέριο έλαιο
Παραγωγοί - Προϊόντα
Συζητήσεις
Φωτογραφίες

     στη Γαστρονομία
Ζαχαροπλαστική
Μαγειρική
Ποτοποιΐα

     στην Κοσμετολογία
Λοσιόν aftersave
Μάσκες - Κρέμες

     στην Ιατρική
Γενικά

     Είσοδος
   
    
 Να με θυμάσαι
Εγγραφή

Αιθέριο έλαιο

Το αιθέριο έλαιο του Περγαμόντου (Bergamot Oil) χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία ως σταθεροποιητής και ομογενοποιητής προσθέτοντας ένα άρωμα φρεσκάδας.

Επίσης, χρησιμοποιείται στην φαρμακοβιομηχανία, κυρίως στα οδοντιατρικά, στα οφθαλμολογικά, γυναικολογικά και δερματολογικά σκευάσματα. ΄

Επιπλέον χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, στην παρασκευή ποτών και ηδύποτων, παγωτών και κεριών.

Η καλλιέργεια του δένδρου γίνεται μέσω εμβολιασμού άλλων ειδών (κυρίως νερατζιάς). H επιλογή των φυτών, καθώς και του εδάφους επηρεάζει την σύσταση του αιθερίου ελαίου,καθώς και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του χυμού (Verzera et al., 2003).

Tα βασικά συστατικά του αιθέριου ελαίου είναι λιμονένιο, λιναλοόλη και οξικά λιναλύλιο. Γενικά περιέχει τερπένια, σεσκιτερπένια και άλλα οξυγονωμένα συστατικά (αλδεΰδες, κετόνες και αλκοόλες) και λίγες αρωματικές και αλειφατικές αλδεΰδες και αλκοόλες με κλάσμα οξυγονωμένων συστατικών έως 60%. Στο στοιχείο αυτό οφείλεται η ιδιαίτερη μυρωδιά του.

Μεταξύ των σεσκιτερπενίων τα πιο χαρακτηριστικά είναι το β-βισαβολένιο, το β-καρυοφυλλένιο και το α-trans-μπεργαμοτένιο.  (Mazza, 1986).

Το πολυκερισμένο αιθέριο έλαιο έχει αλοιωμένη οσμή. Αυτό οφείλεται στο ότι  οι μονοτερπενικοί υδρογονάνθρακες οξειδώνονται και πολυμερίζονται εύκολα προσδίνοντας με την πάροδο του χρόνου μια οσμή, όπως αυτή των κωνοφόρων.  Για αυτούς τους λόγους, συχνά οι βιομηχανίες απομακρύνουν τα τερπένια από τα αιθέρια έλαια, που είναι πλούσια σε υδρογονάνθρακες (Russo et al., 2001).

Σε αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται το γεγονός ότι τόσο τα ποτά όσο και τα γλυκίσματα που παράγονται με χρήση του αιθέριου ελαίου πρέπει να χρησιμοποιούν φρέσκο αιθέριο έλαιο και να καταναλώνονται σε σύντομο διάστημα.

 

Chemical composition (%) of cold-pressed Italian bergamot oils (1984/1993)

 

Peakno

Compound

Min. (%)

Max. (%)

1

tricyclene

0.002

0.007

2

α-thujene

0.190

0.491

3

α-pinene

0.731

1.844

4

camphene

0.022

0.053

5

sabinene

5.151

12.802

6

.β-pinene

-

-

7

6-methyl-5-hepten-2-one

0.002

0.010

8

myrcene

0.656

1.575

9

octanal

0.025

0.056

10

a-phellandrene

0.025

0.056

11

hexyl acetate

-

t

12

δ-3-carene

0.002

0.009

13

α-terpinene

0.081

0.282

14

p-cymene

0.060

0.893

15

limonene+p-phellandrene

25.626

53.187

16

1 ,8-cineole

0.010

0.021

17

(Z)-β-ocimene

0.017

0.068

18

(E)-β-ocimene

0.104

0.361

19

y-terpinene

5.727

11.378

20

cis-sabinene hydrate

0.024

0.063

21

octanol

0.002

0.021

22

cis -linalool oxide (furanoid form)

-

t

23

terpinolene

0.210

0.475

24

trans-linalool oxide (furanoid form)

-

t

25

linalool

1.745

20.260

26

nonanal

0.012

0.076

27

heptyl acetate

t

0.008

28

cis -limonene oxide

0.002

0.019

29

trans-limonene oxide

0.002

0.015

30

isopulegol

-

t

31

camphor

0.002

0.012

32

citronellal

0.004

0.030

33

terpinen-4-ol

0.013

0.042

34

α-terpineol

0.030

0.098

35

decanal

0.037

0.086

36

octyl acetate

0.071

0.185

37

nerol+citronellol

0.010

0.111

38

neral

0.122

0.344

39

trans-sabinene hydrate acetate

0.057

0.127

40

linalyl acetate

15.616

40.375

41

geraniol

0.004

0.010

42

geranial+perillaldehyde

0.247

0.494

43

bornyl acetate

0.010

0.037

44

undecanal

0.004

0.024

45

nonyl acetate

0.004

0.053

46

methyl geranate

0.002

0.015

47

linalyl propionate

0.013

0.066

48

δ-elemene                  

-

t

49

α-terpinyl acetate

0.093

0.263

50

citonellyl acetate

0.012

0.053

51

neryl acetate

0.145

0.670

52

geranyl acetate

0.175

0.799

53

dodecanal

0.002

0.047

54

decyl acetate

0.013

0.053

55

cis - α -bergamotene

0.020

0.048

56

β-caryophyllene

0.225

0.524

57

trans-α-bergamotene

0.210

0.437

58

α-humulene

0.017

0.045

59

(Z)-β-farnesene

0.038

0.089

60

cis -β-santalene

0.005

0.009

61

dodecanol

-

0.009

62

germacrene D

0.039

0.106

63

bicyclogermacrene

0.023

0.076

64

(E.E.)-α-farnesene

-

t

65

β-bisabolene

0.298

0.648

66

cis -y-bisabolene

-

t

67

germacrene B

-

0.006

68

(E)-nerolidol

0.012

0.036

69

tetradecanal

0.004

0.010

70

2,3-dimethyl-3-(4-methyl-3-pentenyl)

0.007

0.024

 

2-norbornanol

71

campherenol

0.010

0.025

72

α-bisabolol

0.011

0.030

73

nootkatone

0.012

0.068

 

HYDROCARBONS

42.195

78.258

 

MONOTERPENES

40.748

76.81 1

 

SESQUITERPENES

0.954

1.894

 

OXYGENATED COMPOUNDS

21 .540

57.261

 

CARBONYL COMPOUNDS

0.379

1.033

 

ALCOHOLS

1.850

20.491

 

ESTERS

17.167

41.484



Copyright 2002-2014© Othon Michalas - all rights reserved