Το αιθέριο έλαιο του Περγαμόντου (Bergamot Oil) χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία ως σταθεροποιητής και ομογενοποιητής προσθέτοντας ένα άρωμα φρεσκάδας.

Επίσης, χρησιμοποιείται στην φαρμακοβιομηχανία, κυρίως στα οδοντιατρικά, στα οφθαλμολογικά, γυναικολογικά και δερματολογικά σκευάσματα. ΄

Επιπλέον χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, στην παρασκευή ποτών και ηδύποτων, παγωτών και κεριών.

Η καλλιέργεια του δένδρου γίνεται μέσω εμβολιασμού άλλων ειδών (κυρίως νερατζιάς). H επιλογή των φυτών, καθώς και του εδάφους επηρεάζει την σύσταση του αιθερίου ελαίου,καθώς και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του χυμού (Verzera et al., 2003).

Tα βασικά συστατικά του αιθέριου ελαίου είναι λιμονένιο, λιναλοόλη και οξικά λιναλύλιο. Γενικά περιέχει τερπένια, σεσκιτερπένια και άλλα οξυγονωμένα συστατικά (αλδεΰδες, κετόνες και αλκοόλες) και λίγες αρωματικές και αλειφατικές αλδεΰδες και αλκοόλες με κλάσμα οξυγονωμένων συστατικών έως 60%. Στο στοιχείο αυτό οφείλεται η ιδιαίτερη μυρωδιά του.

Μεταξύ των σεσκιτερπενίων τα πιο χαρακτηριστικά είναι το β-βισαβολένιο, το β-καρυοφυλλένιο και το α-trans-μπεργαμοτένιο.  (Mazza, 1986).

Το πολυκερισμένο αιθέριο έλαιο έχει αλοιωμένη οσμή. Αυτό οφείλεται στο ότι  οι μονοτερπενικοί υδρογονάνθρακες οξειδώνονται και πολυμερίζονται εύκολα προσδίνοντας με την πάροδο του χρόνου μια οσμή, όπως αυτή των κωνοφόρων.  Για αυτούς τους λόγους, συχνά οι βιομηχανίες απομακρύνουν τα τερπένια από τα αιθέρια έλαια, που είναι πλούσια σε υδρογονάνθρακες (Russo et al., 2001).

Σε αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται το γεγονός ότι τόσο τα ποτά όσο και τα γλυκίσματα που παράγονται με χρήση του αιθέριου ελαίου πρέπει να χρησιμοποιούν φρέσκο αιθέριο έλαιο και να καταναλώνονται σε σύντομο διάστημα.

Peakno	Compound	Min. (%)	Max. (%)
1	tricyclene	0.002		0.007
2	α-thujene	0.190		0.491
3	α-pinene	0.731		1.844
4	camphene	0.022		0.053
5	sabinene	5.151		12.802
6	.β-pinene	-		-
7	6-methyl-5-hepten-2-one	0.002		0.010
8	myrcene	0.656		1.575
9	octanal	0.025		0.056
10	a-phellandrene	0.025		0.056
11	hexyl acetate	-		t
12	δ-3-carene	0.002		0.009
13	α-terpinene	0.081		0.282
14	p-cymene	0.060		0.893
15	limonene+p-phellandrene	25.626		53.187
16	1 ,8-cineole	0.010		0.021
17	(Z)-β-ocimene	0.017		0.068
18	(E)-β-ocimene	0.104		0.361
19	y-terpinene	5.727		11.378
20	cis-sabinene hydrate	0.024		0.063
21	octanol	0.002		0.021
22	cis -linalool oxide (furanoid form)	-		t
23	terpinolene	0.210		0.475
24	trans-linalool oxide (furanoid form)	-		t
25	linalool	1.745		20.260
26	nonanal	0.012		0.076
27	heptyl acetate	t		0.008
28	cis　-limonene oxide	0.002		0.019
29	trans-limonene oxide	0.002		0.015
30	isopulegol	-		t
31	camphor	0.002		0.012
32	citronellal	0.004		0.030
33	terpinen-4-ol	0.013		0.042
34	α-terpineol	0.030		0.098
35	decanal	0.037		0.086
36	octyl acetate	0.071		0.185
37	nerol+citronellol	0.010		0.111
38	neral	0.122		0.344
39	trans-sabinene hydrate acetate	0.057		0.127
40	linalyl acetate	15.616		40.375
41	geraniol	0.004		0.010
42	geranial+perillaldehyde	0.247		0.494
43	bornyl acetate	0.010		0.037
44	undecanal	0.004		0.024
45	nonyl acetate	0.004		0.053
46	methyl geranate	0.002		0.015
47	linalyl propionate	0.013		0.066
48	δ-elemene	-		t
49	α-terpinyl acetate	0.093		0.263
50	citonellyl acetate	0.012		0.053
51	neryl acetate	0.145		0.670
52	geranyl acetate	0.175		0.799
53	dodecanal	0.002		0.047
54	decyl acetate	0.013		0.053
55	cis　- α -bergamotene	0.020		0.048
56	β-caryophyllene	0.225		0.524
57	trans-α-bergamotene	0.210		0.437
58	α-humulene	0.017		0.045
59	(Z)-β-farnesene	0.038		0.089
60	cis　-β-santalene	0.005		0.009
61	dodecanol	-		0.009
62	germacrene D	0.039		0.106
63	bicyclogermacrene	0.023		0.076
64	(E.E.)-α-farnesene	-		t
65	β-bisabolene	0.298		0.648
66	cis　-y-bisabolene	-		t
67	germacrene B	-		0.006
68	(E)-nerolidol	0.012		0.036
69	tetradecanal	0.004		0.010
70	2,3-dimethyl-3-(4-methyl-3-pentenyl)	0.007		0.024
	2-norbornanol
71	campherenol	0.010		0.025
72	α-bisabolol	0.011		0.030
73	nootkatone	0.012		0.068
	HYDROCARBONS	42.195		78.258
	MONOTERPENES	40.748		76.81 1
	SESQUITERPENES	0.954		1.894
	OXYGENATED COMPOUNDS	21 .540		57.261
	CARBONYL COMPOUNDS	0.379		1.033
	ALCOHOLS	1.850		20.491
	ESTERS	17.167		41.484